サプライチェーンとは？ホテル・旅館におけるサプライチェーンマネジメント

近年、ホテルや旅館をはじめとする観光業界は急速にグローバル化が進んでおり、流通経路も世界規模で考えなければならなくなりました。
また、さまざまな技術革新の影響で、流通経路の多様化が一気に進み、経営者はそのリスクヘッジをしっかりと行わなければならなくなりました。

本記事では、ホテルや旅館におけるサプライチェーンと、そのマネジメントについて解説します。

サプライチェーンとは？

サプライチェーン（Supply Chain：供給連鎖）とは、調達、製造、在庫管理、物流、販促など、商品が最終的にお客様の手元に届くまでの流通経路を指す言葉で、1980年代にアメリカで提唱されたと言われています。

たとえば、から揚げ屋さんでサプライチェーンを考えると、

• 調達：業者から鶏肉や小麦粉などを仕入れる
• 製造：お店で調理する
• 在庫管理：醤油ベースの味と塩ベースの味の比率や時間帯ごとに揚げる量を考える
• 物流：どこに店舗を構えるのか、ネット注文などに対応するのか、宅配はどのくらいの範囲まで行うのか
• 販促：お客さんがから揚げを購入する

のようになるでしょうか。

サプライチェーンは業種や経営形態によって様々ですが、何を売るにしても調達や製造から販促までの流れが滞ると、お客様に商品を提供することができなくなってしまいます。

サプライチェーンが寸断されてしまう原因は、テロやサイバー攻撃のような人為的なものだけでなく、地震や豪雨などの自然災害、新型コロナウイルス感染拡大などのパンデミックなど、さまざまあります。

すべてのリスクを常時取り除くことは難しいため、いつでもサプライチェーンを確保しておくためのリスクマネジメントとしては、仕入れ先をいくつかに分散しておくという手があります。

また、から揚げの例で、どの味をどのくらい用意するのか、時間帯によってどのくらい揚げれば良いのかなどを管理することを取り上げましたが、需要と供給を見極めることは大変難しいことです。

需要量から供給量を判断するためには、消費者の情報を集めることが必要不可欠になります。
家族経営のような小規模な会社ならばその情報交換が容易かもしれませんが、少し規模の大きい企業だと仕入れと製造と販売はまったく違う部署で行うことも多く、部署を超えた情報のやり取りがカギになってきます。

販売を行う部署がいかに他の部署とお客様に関する情報を共有するのかが、適切な仕入れや製造を行う上で重要なのです。

サプライチェーンマネジメントについて

サプライチェーンマネジメント（SMC）とは、サプライチェーンの考え方を経営に取り入れることで、より効率よく経営を管理することを指します。

仕入れや製造の段階から販売までをひとつの流れとして捉え、全体を総合的に見て判断することで、仕入れる量や製造する量を最適化することができます。

需要を見誤ると、過剰在庫などのムダが発生してしまいます。
過剰在庫は、経営悪化を招くだけでなく、フードロスを出してしまうなど、SDGsを考える上でもよろしくありません。
お客様が必要とするものを必要とする分だけその手元に届けることが、経営やマネジメントの大原則です。

冒頭でも触れましたが、流通の規模が拡大し、その手段も多様化する中で、サプライチェーンマネジメントを行うことはますます重要になってきています。

大量消費社会から個々のお客様のニーズにあわせた商品を提供する時代へと移り変わる中で、需要と供給の管理を行い、サプライチェーンを確保することを常に意識しなければならなくなりました。

ホテル・旅館におけるサプライチェーンマネジメント

ホテルや旅館をはじめとする旅行や観光に関する業界全体では、サプライチェーンマネジメントは、飛行機や新幹線などの観光客の移動手段、ホテルや旅館などの宿泊先、各観光地で行われる体験ツアーなどの一連の旅行の流れをパッケージにして売り出すことが考えられるでしょうか。

観光業界では特にこれらの人の流れに関する施設がそれぞれ独自に経営していることが多いため、時には企業同士が協力してお客様により快適な旅を楽しんでもらうことも大切です。

多様な業種がかかわる旅行パッケージでは、IoT（Internet of Things：さまざまなものをインターネットを経由して通信していくこと）などの先進的なデジタルテクノロジーをうまく活用することでより効率的に事業を進められ、観光客側からしてもよりスムーズな旅をすることができるでしょう。

また、ホテルや旅館の経営に限って言うなら、お食事に関する仕入れなどはもちろん、清掃の委託先や従業員の配置など、宿泊客へのおもてなしの質を下げずにいかに効率よく運営していくのかというサプライチェーンを考えることが大切です。

まとめ

サプライチェーンマネジメントについて解説しました。

仕入れや製造から販売までを総合的に考えることで、効率の良い経営を目指しましょう。

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