食通としても知られる戦国武将が治めた宮城県。
「ずんだ餅」や「笹かまぼこ」などを中心に、豊かな食文化が根付いています。
伝統的な料理以外にも、仙台の牛タンや冷やし中華など、おいしいご当地グルメが目白押しです。
本記事では、宮城県に訪れた際にはぜひいただきたい宮城県のご当地グルメや、それらを育んだ宮城県の食文化について紹介していきたいと思います。
伊達政宗と宮城県の郷土料理
今の宮城県に当たる仙台藩の初代藩主・伊達政宗は、水田を整備して米の生産効率を上げただけでなく、さまざまな宮城県の伝統料理に関係しています。
まずは宮城県の伝統銘菓である「ずんだ餅」。
すりつぶした枝豆を砂糖で味付けし、お餅にかけて食べる「ずんだ餅」は、「豆打（ずだ）」が訛って「ずんだ」になったという説もありますが、伊達政宗が戦の最中に「陣太刀(じんだち)」を使って枝豆をつぶしたことから「ずんだ」となった説、「甚太（じんた）」という百姓が伊達政宗に献上したことから「甚太餅」となり、そこから「ずんだ餅」となった説など、伊達政宗と関連した由来や伝承も残っています。
最近では、「ずんだシェイク」や「ずんだソフト」などのスイーツも人気ですが、「ずんだ餡」自体は、味噌や醤油で味付けしておかずにすることもあるそうです。
次は阿武隈川の河口付近に伝わる「はらこ飯」。
鮭の切り身とイクラの醤油漬けをご飯の上にたっぷりと乗せた、いわゆる鮭の親子丼「はらこ飯」も、漁師が伊達政宗に献上したところ甚く気に入られ、そこから広まっていったと言われています。
ほかにも、夏場でも腐りにくく、戦の携行食としても重宝された「仙台味噌」や、伊達家の家紋にあやかって笹のかたちにされたという「笹かまぼこ」など、伊達政宗や伊達家にゆかりのある宮城県の郷土料理は数多く存在します。
特に「笹かまぼこ」は喜ばれるお土産としても定番の逸品です。
小麦と餅の食文化
伊達政宗のもと、米どころとして整備されていった宮城県ですが、お米は年貢として徴収されていったため、庶民の主食は小麦でした。
小麦粉のグルテンを油で揚げた「油麩（仙台麩）」を肉の代わりに卵でとじた「油麩丼」は、味が染みていてボリュームもあります。
小麦粉に水を加えて練った団子状の「はっと」を醤油ベースの汁に入れて煮込んだ「はっと汁」も有名です。
また、宮城県には季節の節目やお祝い事の際にはお餅を好んで食べる文化があります。
正月には水あめを練り込んだお餅にきな粉をかけた「飴餅」などが有名です。
お餅は保存食としても重宝され、冷水に入れる「水餅」、味付けをしてから乾燥させる「干し餅」、高野豆腐のように凍らせてから乾燥させる「しみ餅」などがあります。
三陸の海の幸
親潮と黒潮がぶつかる三陸海岸沖では、さまざまな海の幸が獲れます。
全国的にも有名な「金華サバ」をはじめ、サンマ、マグロ、イカ、さらにはカジキやフカヒレの漁獲量の多さでも知られています。
フカヒレ料理やメカジキ料理を提供するお店も、少し贅沢ですが旅行の際にはぜひ堪能したいですね。
牡蠣、ホヤ、海藻の養殖も盛んです。
三陸の魚で特に有名なのが「メヌケ」。
「メヌケのあら汁」や、白菜の古漬けとともにかす汁風に仕立てた「あざら」は、家庭料理の定番です。
観光で海岸周辺を訪れる際には、新鮮な海の幸をふんだんに使用した海鮮丼も外せません。
仙台の牛タン
仙台と言えば牛タンを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
「牛タン焼き」が誕生したのは戦後の食糧難の時代のこと。
当時はあまり食べる習慣がなく、比較的安く手に入れることができた牛タンを使った料理をどうにか考案したのが始まりです。
「牛タン焼き」とともに「麦飯」と「テールスープ」がセットになっていることが多いですが、これにも食糧難が関係しています。
なるべく安く提供できるよう、入手困難な白米の代わりに「麦飯」を付け、タンと同様に安く手に入るテールの部分を使用した「テールスープ」を提供していたことがもとになっているようです。
仙台では「牛タン焼き」のほかにも、タンシチューなど牛タンを使った料理を提供しているお店がたくさんあります。
宮城県に旅行する際にはぜひとも食べておきたい料理のひとつです。
麺類・B級グルメなど
さいごに、比較的手軽に食べることができる麺類やB級グルメについてご紹介してこの記事を締めさせていただきたいと思います。
宮城県で有名な麺類と言えば「白石温麺」。
油を使わないので体に優しいのが特徴です。
昼夜の寒暖差が大きい栗原市ではそばの栽培が盛んで、「花山そば」が有名です。
宮城県を代表するB級グルメとしては、「石巻焼きそば」が挙げられます。
だし汁で蒸した茶色い麺が特徴で、目玉焼きやベーコンエッグが乗っている場合が多いです。
卓上のソースで自分好みの味にすることができるのも魅力です。
宮城県へ旅行に行った際には、牛タンや伝統料理とともに、手軽に食べられる麺類やB級グルメもぜひ食べてみてください。
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